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再発見 京の魚
おいしさの秘密
恒星社厚生閣 201702
資料の状況
蔵書数 1冊 貸出可能数 1冊 貸出数 0冊 予約件数 0件

場所請求記号資料コード禁帯区分状態
西宇治図書館一般・社会 /383.8/キ/ 103622007貸出可
詳細情報
ISBN
4-7699-1598-0
13桁ISBN
978-4-7699-1598-0
書名ヨミ
サイハッケン キョウ ノ サカナ
副書名ヨミ
オイシサ ノ ヒミツ
著者ヨミ
キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ
分類記号
383.8
分類記号
383.8
価格
¥2700
出版者ヨミ
コウセイシャ コウセイカク
大きさ
19cm
ページ数
19,194p
一般件名
食生活
一般件名
料理-魚
一般件名
水産物
抄録
不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。

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