4-03-436820-6
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978-4-03-436820-6
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ﾜｼｮｸ ﾉ ﾀﾞｼ ﾜ ｳﾐ ﾉ ﾒｸﾞﾐ
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ｱﾍﾞ ﾋﾃﾞｷ
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66
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667.2
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¥2400
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ｶｲｾｲｼｬ
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29cm
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40p
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水産物
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乾物
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調味料
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乾物
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ｶﾝﾌﾞﾂ
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日本料理
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ﾆﾎﾝ ﾘｮｳﾘ
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水産物
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ｽｲｻﾝﾌﾞﾂ
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かつお節
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ｶﾂｵﾌﾞｼ
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かつお
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ｶﾂｵ
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漁師
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ﾘｮｳｼ
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だし汁
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ﾀﾞｼｼﾞﾙ
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郷土料理
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ｷｮｳﾄﾞ ﾘｮｳﾘ
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食生活の歴史
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ｼｮｸｾｲｶﾂ ﾉ ﾚｷｼ
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水産保護
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ｽｲｻﾝ ﾎｺﾞ
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素材（そざい）の味をそこなわずに、料理をよりおいしくできる「だし」のひとつ、鰹節（かつおぶし）。「カツオ漁はどうやっておこなうの？」「かんたんにかつおだしをとる方法は？」…。食材としての鰹節の魅力（みりょく）と和食の素晴（すば）らしさを、たくさんの写真とともに紹介（しょうかい）します。
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和食の味つけの基本「だし」のひみつに迫る。２は、鰹節を紹介。カツオはどのような魚か、カツオから鰹節はどうやってつくられるのか、鰹節の種類、鰹節の歴史、だしのとり方、カツオ料理などを、写真を使って解説する。
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１９５７年神奈川県生まれ。立正大学文学部卒業。写真家。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。
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