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農家が教える発酵食の知恵続

こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌…

農山漁村文化協会 2012.12

農文協∥編

資料の状況

蔵書数	1冊	貸出可能数	1冊	貸出数	0冊	予約件数	0件

館	場所	請求記号	資料コード	禁帯区分	状態
中央図書館	一般・技術	/588.5/ﾉ/2	104079271		貸出可

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詳細情報

ＩＳＢＮ	4-540-12227-9
13桁ISBN	978-4-540-12227-9
書名ﾖﾐ	ﾉｳｶｶﾞｵｼｴﾙﾊｯｺｳｼｮｸﾉﾁｴ
著者ﾖﾐ	ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
分類記号	588.5
分類記号	588.51
価格	¥1143
出版者ﾖﾐ	ﾉｳｻﾝｷﾞｮｿﾝﾌﾞﾝｶｷｮｳｶｲ
大きさ	26cm
ﾍﾟｰｼﾞ数	175p
一般件名	発酵食品
抄録	発酵食品はどんな微生物のはたらきによって美味しく熟成されるのか。こうじ、酵母、乳酸菌、酢酸菌、納豆菌の項目にわけ、農家の技と知恵を最新研究の知見とともに紹介する。『別冊現代農業』２０１２年７月号を単行本化。

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